端午節我們的節日 滿滿心意的自包粽子

大連海島旅游

主料：糯米或黃米

副料：大棗 花生仁 蘆葦葉 馬藺

做法：
 

(1)打粽葉。在包粽子之前，要把粽葉和馬藺煮軟。粽葉的打法：將煮軟的粽葉泡在水盆里，取出一枚葉子，葉根朝右手的方向擺在案子上，再取一枚沾水的葉子壓在第一枚葉上。壓的順序從下往上壓，壓住第一枚葉子寬度的三分之二。第三枚葉子也是往上壓，給第二枚葉子底邊留出三分之一，第四枚葉片再往上壓，給第三枚葉片留出三分之一。第五片也照樣三分之二的寬度往上壓。粽子包得大小看葉片數，大鍋煮粽子，五片葉的為中等個頭，七片葉的為大的。漁家不包小粽子。如果按中等粽子為準，剛才擺放的五片葉為底層，再擺放為上層。上層的葉子是從上往下擺放。取第一枚葉子，與底層的第五枚葉子對齊壓上，再取第二枚葉子從上往下壓，給上層的首枚葉子上邊讓出三分之一。第三枚葉子給第二枚讓出三分之一往下擺放……第五枚葉子正好跟底層的首葉對齊。上下層擺放完畢，再從葉根處往左(葉梢)目測4指寬的距離為折疊線，將雙層葉的根部撬起，沿折疊線對疊，并將折疊處再壓一壓，擱置一邊，上面再用菜刀暫時壓住(防止折疊的粽葉張開而散架)，這個粽葉便打好了。等打完工10個為一打，用馬藺攔腰系好，放在另一個盛水的盆里(也需要用小石板壓住)侍用。繼續打粽葉，根據米量而定。
 

(2)糯米或黃米的準備。如果在早晨包粽子，須在前一天傍晚把米淘凈，加水淹過米，浸泡一夜，使米吃透水(易煮)。
 

(3)洗凈一些大棗、花生仁，備用。兩者的作用是填塞粽角，防止漏米。用大棗填塞，粽味含甜，缺點是熟后因放置時間稍長易發霉，而花生仁雖然能克服大棗的毛病，但味道不如大棗。

    將打好的粽葉沿折疊線卷成漏斗狀，底角塞進一顆大棗，對著米盆撈取糯米(或黃米)，裝滿，再把剩余的那部分葉子折過來蓋嚴實，成個倒三角形。上面的兩個角也分別塞進大棗(如果不漏米，這兩個角也可不塞棗)。然后取一根馬藺，攔腰順在葉梢上，一起擰成小辮子，纏住粽身，剩余的馬藺再捆住三個角，系好。
 

    漁家的三角粽子，外形美觀，屬祖傳的正統包法。